大豆

大豆

又名黄豆、黄大豆。豆科植物黄豆的种子，性平味甘，功能补脾益气，清热解毒。治疳积泻痢，腹胀赢瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。本品每百克干品中含蛋白质约40克，被誉为“绿色乳牛”。又富含卵磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，维持血管的软化和弹性。煮熟黄豆或各类豆制品对久病“体虚、乏力纳差、乳汁不下者有补益强壮作用。生豆浆饮之催吐，治食物中毒。大豆中含有能抑制胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、血纤维蛋白溶酶与弹性蛋白酶的多种蛋白酶抑制剂。这些蛋白酶抑制剂能抑制转化细胞的增殖，故有防癌作用。动物实验中，对移植艾氏腹水癌的小鼠在移植后连续5天注射大豆胰蛋白酶抑制剂，抑制率达70％。如在移植后7天开始注射，抑制率为30％。另据分析，大豆中含微量元素硒，其含量可超过大蒜，于防癌十分有益。据日本资料报告，每天或经常食用豆面酱（以黄豆为主要原料发酵制成）者，患胃癌的危险性较小。动物实验证明，用各种致癌物诱发大鼠胃癌时，用豆面酱汤喂饲的大鼠肿瘤发生率明显减少。在日本，豆腐消费量高的地区，胃癌的发病率较低。我国也有类似的报道。

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