大蒜

大蒜

又名胡蒜、独蒜、独头蒜、荤菜，是百合科植物大蒜的鳞茎，味辛，性温。功能行气暖胃，消积杀虫，止咳，止痢。治消化不良，食欲不振，痢疾，肠炎，肺结核，百日咳，晓虫病，钩虫病等。临床观察对高血压和动脉粥样硬化病症状有改善作用。山东医科大学研究证明，大剂量大蒜在胃内可抑制硝酸盐还原菌，减少了亚硝酸盐，并能阻断亚硝基化合物的形成，因而可能是预防胃癌发生的一种保护因素。我国山东省胃癌死亡率最低的是苍山县，为3.45／10万，最高的是栖霞县，为40.03／10万，相差达12倍。两县粮食，饮水中硝酸盐、亚硝酸盐并无显著差异，但苍山县正常个体胃液中的亚硝酸盐含量显著低于栖霞县正常个体，病因学调查认为，苍山县盛产大蒜，居民喜以生蒜佐餐，故胃癌发生率较低。
近年，科学工作者又发现，大蒜中硒和锗的含量很丰富。这两种微量元素都是重要的抗癌微量元素，当体内缺乏硒、锗时，一些癌症，如子宫癌、前列腺癌、大肠癌的发病率将上升。实验还证明，大蒜浸液或大蒜油对人体鼻咽癌细胞、宫颈癌细胞及肝癌细胞均有较强的抑制作用。国外的研究也支持这个结论。意大利南部的撒丁省省会卡利亚里，胃癌发病率很低，只有该国北方各城市的三分之一。科学家们用了3年的时间进行了调查，发现撒丁省的人比北方各省的人大蒜吃得多，几乎每餐必吃。研究认为：大蒜里含有一种或多种含硫化合物，能阻止多种细菌在胃内繁殖，尤其是那些把含氮化合物还原为亚硝胺的细菌，研究还证明，大蒜中的某些物质能抑制离体癌细胞增殖。动物实验还证明，大蒜能抑制结肠癌、直肠癌、食管癌和皮肤癌增长。大蒜抗癌的另一原因是它能抑制自由基生成，因为自由基也是致癌因子之一。大蒜的叶和花茎有与蒜头类似的抗癌成分，故经常食用也有防癌作用。

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