牛奶

牛科动物乳牛的乳汁。味甘，性平。人心、肺经。功能补虚损，益肺肾，生津润肠。主治虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素A、C、B2等；无机盐含量也很丰富，其中钙的含量达120毫克／100克牛奶蛋白质的生理价值较高，属优质蛋白。牛奶中胆固醇含量较低；经常食用不会增高血胆固醇，是老幼皆宜的营养饮品。近代研究证明，牛奶含多种免疫球蛋白，能增强人体的免痰抗病能力。牛奶富含钙质又含维生素D，钙的吸收利用率较高。钙的摄入可减少肠内胆酸的毒性，从而可减少肠癌的发生。但肠癌发生的主要原因是高脂肪低纤维饮食。欧美人喝牛奶虽多，只因高脂少纤维的膳食方式，其结肠癌的发病率仍比中国人高。市售酸牛奶系鲜牛奶加白糖经乳酸发酵制得。其营养成分并无损失，且能刺激胃液分泌，增强消化道功能，促进新陈代谢，有延年益寿之功，动物实验表明，酸牛奶有抑制肿瘤的作用。

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